鯵団子の甘酢餡

1. 三枚におろし皮と骨を取り除いた鯵（お刺身用など新鮮なもの）を粗みじんに軽く包丁でたたく。
2. みじん切りの生姜と刻んだ大葉と片栗粉と塩少々を加え、まな板の上で混ぜるように叩きながら合わせる。
3. 鯵を団子状にし、油をひいたフライパンで焼きつけ、一度取り出しておく。
4. 同じフライパンでザク切りの玉葱を弱火でゆっくり甘味がでるように炒めたら、フライパンに鯵団子を戻す。
5. 仕上げに、酢、砂糖、出汁醤油、鷹の爪少し、片栗粉を合わせた調味液を加えとろみをつけて完成。